这道经典粤菜一百个家庭一百种味道这样做几乎

  蒸排骨是粤菜中最经典的家常菜,茶楼里的早茶或夜市,小推车上必有的一道美食。想将排骨做的嫩滑好吃,挑选以及前期的步骤和腌制很重要,这样做出来的排骨几乎都爱吃,排骨嫩滑香喷喷,分享几个小窍门:

  1.挑选新鲜的排骨,骨头和肉的颜色红润有光泽,手指按压肉上没有明显的痕迹而且很快反弹便是新鲜排骨,排骨切口处,骨髓鲜红,如发白或发黑证明不是新鲜排骨。

  2.排骨洗净后尽量斩小块,腌制时容易入味,蒸的时间不会过长造成肉质老柴。

  3.调料的顺序不要颠倒,先放盐、酱料、糖、搅拌一遍,再调入淀粉拌匀,最后调入少许的食用油搅拌均匀,调入食用油的作用是裹住排骨里的酱汁,蒸制时锁住鲜汁和肉香味,让排骨吃起来更嫩滑鲜香。

  4.控制好蒸制时间,一般冷水入锅,以400克为例,大火蒸10-20分钟即可,时间过长肉质老而柴。

  这道蒸排骨在食尚家算是常驻家常菜,老人孩子都爱吃,蒸好的排骨嫩而鲜甜,一口咬下去能顺利脱骨,盆中渗透出来的排骨汁,捞饭、捞面非常好吃。这种做法比油炸的健康、比红烧的省时,时间紧迫的话,早上调料腌制好,午饭或晚饭取出随时可以烹调。煲饭时放入电饭锅的蒸笼里,饭熟排骨也同步熟透,非常方便哦。

  食材:排骨400克、 蒜头 1个、 豆豉少许、 盐少许、 浓香酱油 1汤匙 、鸡粉少许、沙茶酱1汤匙、 淀粉 1茶匙 、白糖少许 、香油少许

  .排骨清洗浸泡片刻,沥干水,碗中的复合酱汁:洗净捣碎的豆豉,沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

  腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸,受热均匀,容易熟透,保持大火蒸 20分钟即可,咬下去顺利脱骨,蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑,煲饭时放入电饭锅蒸笼里与米饭同时蒸熟也可。